食 やみつきになる味が多いんよ。

  • ほっこりぬくもる松山グルメ探訪
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ほっこりぬくもる松山グルメ探訪

しょうゆの実(ひしお)

主役の料理をひきたてる、松山の素朴なおかず味噌。

しょうゆのまろやかさ、はだか麦のほんのりとした甘味、大豆のうまみが凝縮したしょうゆの実(ひしお)。

そのままで食べるよりも色々なおかずをより美味しくしてくれる、万能調味料のような使い方がおすすめです。
アジのたたきにきざみ生姜を少々。それにしょうゆの実(ひしお)を和えてあつあつのご飯に乗せて食べてみました。ひしおの甘味と生姜の辛みがアジの臭みを無くして旨味を引き立て、白ご飯がどんどん進みます。

松山では、そのほかしょうゆの実にきざみしょうがを添えて、きゅうりと食べたり、ちりめんじゃこと和えてあついご飯と食べたりします。
また、焼いた鯛の身や、冷や奴にはしょうゆ代わりに使うなど、食べ方はさまざま。

素朴な松山の味わいをぜひともご賞味ください。